⚬ 无须多放一滴油神秘顾客项目，也能作念出鲜亮诱东说念主的排骨！大师在作念酱排骨的时候，是不是时常滋味可以，但老是油脂过多显得腻腻的没食欲。今天就教大师怎样化繁为简，利用食品的特质，用最少的调料，作念出一份无油酱排骨！

食谱作家@卡卡爸的厨房：

“不放油，不焯水，不挑锅，为我方和家东说念主作念一份纯正的酱排骨。”

厨友@慧子0320

“绝了，第一次作念出来适口又颜面的排骨。之前作念过好多排骨，但皆没什么卖相，这个方子真的绝了。甜咸适中，醋味香而不酸，不说了我要飞速吃了。”

by 厨友@任它片瓦不留去

“绝绝子，哈哈，肉酥而不柴，调料很少但作念出来真的很适口，爱了。”

by 厨友@好适口饭yo_

“滋味终点棒！没啥作念饭天份的东说念主得手了！”

by 厨友@ppyuuypp

无油酱排骨

去年我国服务业首次占据GDP的“半壁江山”。白天认为，这是我国产业结构调整后的一个巨大转折点。今年的政府工作报告提出，要提高生产性服务业专业化、生活性服务业精细化水平。“要做到专业化和精细化，我认为基础是服务行业的标准化。”白天直言，我国的服务业在行业标准化方面远远不如制造业，存在着标准混乱，以次充好，鱼目混珠等现象。

据了解，“神秘顾客”是跨国企业广泛应用的消费调查研究手段，需先接受培训，再对事先规定的检测要点以普通消费者的感知进行观察或亲身体验，认定对各项要点做出满意度评价并提出意见。

🧑‍🍳食谱作家：卡卡爸的厨房

🥦用料

肋排 500克

黄酒 10克

白糖 33克

生抽 58克

香醋 20克

滚水 800克

深锅 1口

* 本配方全靠生抽酱油达到咸味和鲜味的交融，不另外放食盐。

* 不放老抽，是计议到外期骗用欠妥，只会形成排骨暗中丢脸，很难达到鲜亮的酱色。

* 以上食材用量为两东说念主份，可左证本身需要进行食材的增减。

🍳作念法

1.1斤排骨放入盆中，加入净水没过排骨。再加入未必20克黄酒或者料酒，常温浸泡15~30分钟。技术到后用漏勺捞出控水5分钟。

* 这一步是用走动除腥味儿，半个小时以后，泡肉的净水变得污染，肉质热情变浅。

2.径直把排骨放进锅里，开中火加热（不要翻动，直至排骨析出汁水和油脂）。比及战斗锅底的部分变得焦黄，转小火，渠道监测运行翻动排骨。贴着锅底去铲，把每一面皆干煎成焦黄色并运行出油。

* 不锈钢锅、不粘锅、铁锅、砂锅，皆可以，放好排骨前不要开火。

* 不要翻动，是为了形成不必要的粘锅，等运行排骨析出汁水和油脂，就阻截易粘锅了。

3.直到肉汁和油脂，充分产生焦黄色并布满了锅底，且排骨彰着出油时，下入白糖33克。用锅铲翻动均匀，使其均匀的裹在排骨上。

* 糖会在高温下迅速溶解变成糖稀，并滚满排骨。徐徐溶解翻动的时候，锅里越来越润滑，不再粘锅。

* 嗜甜可以多加10克，不可爱甜，就减少10克。大部分的糖量会产生焦化反映，是以最终出品不会太甜。

4.顺着锅边，轮番下入生抽58克和香醋20克。然后加入滚水，吞并排骨1cm独揽，盖锅盖，转中小火焖烧25-30分钟，保证肉质酥烂。

* 加入香醋，为的是改善肉质，去除浓重气味，制品莫得酸味只好一点醋香。

5.技术到后翻开锅盖，不雅察到汤汁彰着减少。（每一块排骨的肉皆也曾减弱，两端流露骨头，标明排骨血也曾熟了）。转大火运行收汁，3分钟独揽，锅里汤汁彰着减少，运行出现大泡泡，这就标明酱汁弥散浓稠了。

* 要是有准备年糕，大火收汁时放进去。

6.加紧翻拌，让每一块儿排骨裹满酱汁。达到图三的景色（锅里流淌的酱汁越来越少，排骨看上去馋涎欲滴）。立即关火，出锅。

* 可爱吃蒜的一又友，这一步可以加一些蒜蓉了，会有奇香。

撒把小葱，确实馋涎欲滴。

加了年糕的彭胀出品。

作念过的东说念主说

ChuChuMaMa：

卡爸的方子一如既往的好，智力，用量写的清澄莹爽。

CaseyWu：

下饭菜，顺手来点配菜～真香！